PROCEDIMENTO:
FACCIAMO CUOCERE LA PASTA INTEGRALE DI GRANO SARACENO IN ACQUA SALATA. NEL FRATTEMPO PREPARIAMO IL PESTO DI RUCOLA FRULLANDO LA RUCOLA CON L‘OLIO EVO, IL SALE E LE MANDORLE. SCOLIAMO LA PASTA E LA SALTIAMO IN PADELLA CON IL PESTO DI RUCOLA E IMPIATTIAMO!
PROCEDIMENTO:
FACCIAMO CUOCERE LA PASTA INTEGRALE IN ACQUA SALATA. NEL FRATTEMPO PREPARIAMO IL SUGO FACENDO SCALDARE IN UNA PADELLA DELL’OLIO EVO E DELLO SCALOGNO, AGGIUNGIAMO LA SALSA DI POMODORO E FACCIAMO CUOCERE A FUOCO LENTO. AGGIUNGIAMO LO SGOMBRO AL NATURALE E CONTINUIAMO LA COTTURA. AGGIUNGIAMO SALE, PEPERONCINO ED ERBE AROMATICHE A PIACERE. SCOLIAMO LA PASTA E LA SALTIAMO IN PADELLA CON IL SUGO E IMPIATTIAMO!
PROCEDIMENTO:
PREPARIAMO IL BRODO VEGETALE IN UN PENTOLINO E LO FACCIAMO SCALDARE. TAGLIAMO LO SCALOGNO E METTIAMOLO IN UNA PENTOLA CON UN FILO DI OLIO EVO E LO FACCIAMO SOFFRIGGERE. QUANDO LO SCALOGNO SARA’ IMBIONDITO AGGIUNGIAMO IL RISO E LO FACCIAMO TOSTARE FINO A QUANDO I CHICCHI NON DIVENTANO LUCIDI. AGGIUNGIAMO IL VINO BIANCO E LO FACCIAMO EVAPORARE. AGGIUNGIAMO IL BRODO FINO A COPRIRE IL RISO E MESCOLIAMO FINO A COMPLETA COTTURA DEL RISO. NEL FRATTEMPO FACCIAMO SALTARE I FUNGHI IN UNA PADELLA CON UN FILO DI OLIO EVO, SALE E PREZZEMOLO E PREPARIAMO LA SALSA MESCOLANDO TUTTI GLI INGREDIENTI SUL FUOCO FINCHE’ NON SI ADDENSANO E AGGIUNGIAMO LA SALSA AI FUNGHI CHE ABBIAMO FATTO SALTARE IN PADELLA. AGGIUSTIAMO DI SALE E PEPE. AGGIUNGIAMO LA SALSA AI FUNGHI AL RISOTTO!
PROCEDIMENTO:
PREPARIAMO IL BRODO VEGETALE IN UN PENTOLINO E LO FACCIAMO SCALDARE. TAGLIAMO LO SCALOGNO E METTIAMOLO IN UNA PENTOLA CON UN FILO DI OLIO EVO E LO FACCIAMO SOFFRIGGERE. QUANDO LO SCALOGNO SARA’ IMBIONDITO AGGIUNGIAMO IL RISO E LO FACCIAMO TOSTARE FINO A QUANDO I CHICCHI NON DIVENTANO LUCIDI. AGGIUNGIAMO IL VINO BIANCO E LO FACCIAMO EVAPORARE. AGGIUNGIAMO IL BRODO FINO A COPRIRE IL RISO E MESCOLIAMO. NEL FRATTEMPO TAGLIAMO IL RADICCHIO E LE PERE A CUBETTI E LI AGGIUNGIAMO AL RISOTTO A META’ COTTURA MESCOLIAMO E AGGIUNGIAMO IL BRODO FINO A COMPLETA COTTURA DEL RISO. AGGIUSTIAMO DI SALE E PEPE. MANTECHIAMO A FUOCO SPENTO CON IL GRANA PADANO!
PROCEDIMENTO:
PREPARIAMO IL BRODO VEGETALE IN UN PENTOLINO E LO FACCIAMO SCALDARE. TAGLIAMO LO SCALOGNO E METTIAMOLO IN UNA PENTOLA CON UN FILO DI OLIO EVO E LO FACCIAMO SOFFRIGGERE. QUANDO LO SCALOGNO SARA’ IMBIONDITO AGGIUNGIAMO IL RISO E LO FACCIAMO TOSTARE FINO A QUANDO I CHICCHI NON DIVENTANO LUCIDI. AGGIUNGIAMO IL VINO BIANCO E LO FACCIAMO EVAPORARE. AGGIUNGIAMO IL BRODO FINO A COPRIRE IL RISO E MESCOLIAMO. SE VOLTETE POTETE AGGIUNGERE ANCHE LO ZAFFERANO. NEL FRATTEMPO FACCIAMO SALTARE I FUNGHI IN UNA PADELLA CON UN FILO DI OLIO EVO, SALE E PREZZEMOLO, UNA VOLTA PRONTI LI AGGIUNGIAMO AL RISOTTO A META’ COTTURA MESCOLIAMO E AGGIUNGIAMO IL BRODO FINO A COMPLETA COTTURA DEL RISO. AGGIUSTIAMO DI SALE E PEPE. MANTECHIAMO A FUOCO SPENTO CON IL GRANA PADANO, AGGIUNGIAMO UN PO’ DI FUNGHI SOPRA PER DECORARE!
PROCEDIMENTO:
PREPARIAMO IL BRODO VEGETALE IN UN PENTOLINO E LO FACCIAMO SCALDARE. TAGLIAMO LO SCALOGNO E METTIAMOLO IN UNA PENTOLA CON UN FILO DI OLIO EVO E LO FACCIAMO SOFFRIGGERE. QUANDO LO SCALOGNO SARA’ IMBIONDITO AGGIUNGIAMO IL RISO E LO FACCIAMO TOSTARE FINO A QUANDO I CHICCHI NON DIVENTANO LUCIDI. AGGIUNGIAMO IL VINO BIANCO E LO FACCIAMO EVAPORARE. AGGIUNGIAMO IL BRODO FINO A COPRIRE IL RISO E MESCOLIAMO. NEL FRATTEMPO TAGLIAMO LA ZUCCA A SPICCHI E LA METTIAMO IN FORNO A 200°C PER CIRCA 15-20 MINUTI. UNA VOLTA DIVENTATA MORBIDA LA TAGLIAMO A TOCCHETTI E LA AGGIUNGIAMO AL RISOTTO A META’ COTTURA MESCOLIAMO E AGGIUNGIAMO IL BRODO FINO A COMPLETA COTTURA DEL RISO. AGGIUSTIAMO DI SALE E PEPE. MANTECHIAMO A FUOCO SPENTO CON IL GRANA PADANO!
PROCEDIMENTO:
PREPARIAMO IL BRODO VEGETALE IN UN PENTOLINO E LO FACCIAMO SCALDARE. TAGLIAMO LO SCALOGNO E METTIAMOLO IN UNA PENTOLA CON UN FILO DI OLIO EVO E LO FACCIAMO SOFFRIGGERE. QUANDO LO SCALOGNO SARA’ IMBIONDITO AGGIUNGIAMO IL RISO E LO FACCIAMO TOSTARE FINO A QUANDO I CHICCHI NON DIVENTANO LUCIDI. AGGIUNGIAMO IL VINO BIANCO E LO FACCIAMO EVAPORARE. AGGIUNGIAMO IL BRODO FINO A COPRIRE IL RISO E MESCOLIAMO. PULIAMO GLI ASPARAGI E LI TAGLIAMO A TOCCHETTI (TENIAMO DA PARTE LE PUNTE) E LI AGGIUNGIAMO AL RISO A META’ COTTURA. MESCOLIAMO E AGGIUNGIAMO IL BRODO FINO A COMPLETA COTTURA DEL RISO. AGGIUSTIAMO DI SALE E PEPE. MANTECHIAMO A FUOCO SPENTO CON IL GRANA PADANO. METTIAMO LE PUNTE DEGLI ASPARAGI CHE ABBIAMO CONSERVATO COME DECORAZIONE!
PROCEDIMENTO:
PREPARIAMO IL BRODO VEGETALE IN UN PENTOLINO E LO FACCIAMO SCALDARE. TAGLIAMO LO SCALOGNO E METTIAMOLO IN UNA PENTOLA CON UN FILO DI OLIO EVO E LO FACCIAMO SOFFRIGGERE. QUANDO LO SCALOGNO SARA’ IMBIONDITO AGGIUNGIAMO IL RISO E LO FACCIAMO TOSTARE FINO A QUANDO I CHICCHI NON DIVENTANO LUCIDI. AGGIUNGIAMO IL VINO BIANCO E LO FACCIAMO EVAPORARE. AGGIUNGIAMO IL BRODO FINO A COPRIRE IL RISO E MESCOLIAMO. FRULLIAMO LA RAPA ROSSA INSIEME A DUE CUCCHIAI DI BRODO E LA AGGIUNGIAMO AL RISO. MESCOLIAMO E AGGIUNGIAMO IL BRODO FINO A COMPLETA COTTURA DEL RISO. AGGIUSTIAMO DI SALE E PEPE. MANTECHIAMO A FUOCO SPENTO CON IL GRANA PADANO. IMPATTIAMO E AGGIUNGIAMO DUE QUENELLE DI ROBIOLA!