PROCEDIMENTO: PREPARIAMO IL BRODO VEGETALE IN UN PENTOLINO E LO FACCIAMO SCALDARE. TAGLIAMO LO SCALOGNO E METTIAMOLO IN UNA PENTOLA CON UN FILO DI OLIO EVO E LO FACCIAMO SOFFRIGGERE. QUANDO LO SCALOGNO SARA’ IMBIONDITO AGGIUNGIAMO IL RISO E LO FACCIAMO TOSTARE FINO A QUANDO I CHICCHI NON DIVENTANO LUCIDI. AGGIUNGIAMO IL VINO BIANCO E LO FACCIAMO EVAPORARE. AGGIUNGIAMO IL BRODO FINO A COPRIRE IL RISO E MESCOLIAMO. SE VOLTETE POTETE AGGIUNGERE ANCHE LO ZAFFERANO. NEL FRATTEMPO FACCIAMO SALTARE I FUNGHI IN UNA PADELLA CON UN FILO DI OLIO EVO, SALE E PREZZEMOLO, UNA VOLTA PRONTI LI AGGIUNGIAMO AL RISOTTO A META’ COTTURA MESCOLIAMO E AGGIUNGIAMO IL BRODO FINO A COMPLETA COTTURA DEL RISO. AGGIUSTIAMO DI SALE E PEPE. MANTECHIAMO A FUOCO SPENTO CON IL GRANA PADANO, AGGIUNGIAMO UN PO’ DI FUNGHI SOPRA PER DECORARE!